食品強(qiáng)化
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食品強(qiáng)化(food fortification)，向食品中添加營(yíng)養(yǎng)素，以增強(qiáng)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的措施。被強(qiáng)化的食品稱為載體，所添加的營(yíng)養(yǎng)素稱為強(qiáng)化劑。在下列四種情況下考慮進(jìn)行食品強(qiáng)化：①?gòu)浹a(bǔ)食品天然的營(yíng)養(yǎng)缺陷，如向面粉及其制品中添加賴氨酸；②補(bǔ)充食品在加工過(guò)程中損失的營(yíng)養(yǎng)素，如向精磨的稻米中添加維生素B1和煙酸；③為了某種特殊需要，如母乳化奶粉、宇航食品和病人的要素膳等；④使特殊人群的食品中含有充足的維生素，又稱食品的維生素化。1942年，美國(guó)通過(guò)了食品強(qiáng)化法。其后，許多國(guó)家都實(shí)施了食品強(qiáng)化。食品強(qiáng)化是以人們對(duì)自身營(yíng)養(yǎng)需要日益深刻了解和生產(chǎn)工藝發(fā)展能夠合成所需的營(yíng)養(yǎng)素為前提的，因此食品強(qiáng)化的興起和發(fā)展帶有人類擺脫靠天吃飯而按自身營(yíng)養(yǎng)需求來(lái)生產(chǎn)和改造食物的鮮明特點(diǎn)，是人類發(fā)展進(jìn)步的一個(gè)歷史里程碑。
食品強(qiáng)化應(yīng)該遵循下列一些原則要求：①食品強(qiáng)化要有明確的人群對(duì)象和營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的針對(duì)性，即根據(jù)調(diào)查研究資料，明確提出為哪些人群解決什么營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題；②要遵循營(yíng)養(yǎng)科學(xué)原理來(lái)強(qiáng)化，選擇的載體食品要適宜，強(qiáng)化劑的科類、數(shù)量要恰當(dāng)，強(qiáng)化后能保證強(qiáng)化劑的生物利用率，不違反強(qiáng)化食品中各營(yíng)養(yǎng)素之間以及各營(yíng)養(yǎng)素與熱能之間的適宜比例和相互平衡的要求，特別是必需氨基酸之間、生熱營(yíng)養(yǎng)素的熱比之間、幾種維生素與熱能之間、鈣磷之間的平衡；③要經(jīng)過(guò)化學(xué)的、生物的和人體觀察的檢測(cè)，以論證強(qiáng)化食品的營(yíng)養(yǎng)效應(yīng)；④要保證所用強(qiáng)化劑的純度與質(zhì)量規(guī)格，及其在強(qiáng)化食品中的保存率，以確保食用安全有效；⑤對(duì)食品強(qiáng)化要從營(yíng)養(yǎng)保健和商業(yè)方面加強(qiáng)監(jiān)督管理，建立機(jī)構(gòu)，明確職責(zé)，制訂法規(guī)，建立制度，提高檢測(cè)技術(shù)水平，進(jìn)行必要的處理等。
食品強(qiáng)化優(yōu)先選擇的載體應(yīng)是當(dāng)?shù)厝嗣袷秤昧枯^大、強(qiáng)化工藝方便的食品。在中國(guó)，主要是谷類及其制品、奶制品、飲料、豆制品、調(diào)味品（醬油、食鹽等）和兒童食品。強(qiáng)化劑主要有:①必需氨基酸類，如賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸等；②維生素類，如維生素 A、B2、 C等；③無(wú)機(jī)鹽與微量元素類，特別是鈣、鐵、鋅、硒等；④天然食品及其制品，如豆類及濃縮蛋白與分離蛋白等、獼猴桃、沙棘、黑加倫(果茶藨子)、骨粉、貝殼粉（活性離子鈣）等等。中國(guó)《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(試行)》(1986)中規(guī)定，強(qiáng)化劑用量為:賴氨酸對(duì)面粉為1～2g/kg;維生素A對(duì)植物油、人造奶油、乳制品為1～1.5萬(wàn)IU/kg;維生素B1、B2對(duì)面粉為4～5mg/kg;維生素C對(duì)果汁飲料為500～1000mg/kg(果泥及固體飲料可計(jì)量加入);維生素 D對(duì)液體奶、奶制品及人造奶油分別為400～800IU、2000～4000IU及4000～5000IU/kg;煙酸對(duì)玉米粉為 40～50mg/kg；亞鐵鹽對(duì)谷粉、乳制品、食鹽與固體飲料，分別為 40、50、1000mg/kg；鈣對(duì)谷粉、固體飲料各為3和20g/kg;鋅對(duì)谷粉、乳粉、食鹽及固體飲料分別為20、60、1000和1000mg/kg;碘對(duì)食鹽為20～50mg/kg（限病區(qū)用）。
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