花色素類
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亦稱花青素。是在植物色素中，能使花與果實(shí)呈現(xiàn)紅、藍(lán)、紫和紫黑等顏色，使紫蘇葉呈紅紫色和紅甘藍(lán)呈紅色的一類色素的總稱。花色素類最初是由L．C．Marguart（1835）在處理矢車菊的藍(lán)色花時(shí)所命的名（希臘語(yǔ)anthos花 cyanos青），由于這一類色素的主要色素部分（花色素anthocyanidin）和其他類黃酮同樣以與糖結(jié)合的配糖體（花青素苷anth- ocyanin）的形式表現(xiàn)出來(lái)的，所以把此配糖體與糖苷配基（aglycone）合稱為花青素類
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