吸脹作用
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吸脹作用（imbibition）親水凝膠吸附水分子，并使其膨脹的過(guò)程。為非生命的物理過(guò)程。植物組織中含有很多這類(lèi)物質(zhì)如纖維素、果膠物質(zhì)、淀粉和蛋白質(zhì)等，它們具有很強(qiáng)的親水性，在未被水飽和時(shí)，就潛伏著很強(qiáng)的吸水能力。最明顯的例子是風(fēng)干種子，因?yàn)槠鋬?nèi)貯存著大量蛋白質(zhì)或淀粉。蛋白質(zhì)與水結(jié)合的趨勢(shì)大于淀粉，因此，豆類(lèi)種子吸脹作用極為明顯。吸脹物體由于吸附水分子而膨脹，其壓力是很大的，如將干種子塞滿(mǎn)巖石裂縫，借其吸水產(chǎn)生的吸脹壓力能使巖石破裂?！ ?/p>
兩種吸收水分
植物吸收水分的方式有兩種：吸脹作用和滲透作用?！ ?/p>
吸脹作用
是沒(méi)有液泡的植物細(xì)胞吸收水分的方式，如生長(zhǎng)點(diǎn)的細(xì)胞、干種子細(xì)胞等，原理是細(xì)胞中有大量親水性物質(zhì)，這些親水性能夠從外界吸收大量的水分，活細(xì)胞、死細(xì)胞都能通過(guò)吸脹作用吸收水分?！ ?/p>
滲透作用
是具有液泡的成熟的植物細(xì)胞吸收水分的方式，原理是：原生質(zhì)層具有選擇透過(guò)性，原生質(zhì)層內(nèi)外的溶液存在著濃度差，水分子就可以從溶液濃度低的一側(cè)通過(guò)原生質(zhì)層擴(kuò)散到溶液濃度高的一側(cè)。溶液滲透壓的高低與溶液中溶質(zhì)分子的物質(zhì)的量的多少有關(guān)，溶液中溶質(zhì)分子物質(zhì)的量越多，滲透壓越高，反之則越低。在比較兩種溶液滲透壓高低時(shí)以?xún)煞N溶液中的溶質(zhì)分子的物質(zhì)的量為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較。如果溶質(zhì)分子相同，也可以質(zhì)量分?jǐn)?shù)比較。能夠通過(guò)滲透作用吸水的細(xì)胞一定是一個(gè)活細(xì)胞。一個(gè)成熟的植物細(xì)胞是一個(gè)滲透系統(tǒng)。驗(yàn)證通過(guò)滲透作用吸水或失水的最佳實(shí)例是質(zhì)壁分離和質(zhì)壁分離復(fù)原的實(shí)驗(yàn)。一次施肥過(guò)多引起“燒苗”，是由于土壤溶液的濃度突然增高，導(dǎo)致植物的根細(xì)胞吸水發(fā)生困難或不能吸水所至。鹽堿地里大多數(shù)農(nóng)作物不能正常生長(zhǎng)的原因之一也是土壤溶液濃度過(guò)高造成的。淹制的魚(yú)、肉等不易變質(zhì)，是由于高濃度的鹽溶液使細(xì)胞等微生物失水死亡之故。
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