蓮藕

[[蓮藕]]原產(chǎn)于印度，很早便傳入我國(guó)，在南北朝時(shí)代，蓮藕的種植就已相當(dāng)普遍了。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價(jià)值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實(shí)，無(wú)不為寶，都可滋補(bǔ)入藥。用蓮藕制成粉，能消食[[止瀉]]，[[開(kāi)胃]][[清熱]]，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防[[內(nèi)出血]]，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。

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==[營(yíng)養(yǎng)成分]==
每百克水分77.9克、[[蛋白質(zhì)]]1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、[[粗纖維]]0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、[[胡蘿卜素]]0.02毫克、[[硫胺素]]0.11毫克、[[核黃素]]0.04毫克、[[尼克酸]]0.4毫克、[[抗壞血酸]]25毫克?！　?==[營(yíng)養(yǎng)分析]==
1. [[清熱涼血]]：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來(lái)治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對(duì)[[熱病]][[口渴]]、[[衄血]]、[[咯血]]、下血者尤為有益。

2. [[通便]]止瀉、[[健脾]]開(kāi)胃：蓮藕中含有黏液[[蛋白]]和膳食[[纖維]]，能與人體內(nèi)[[膽酸鹽]]，食物中的[[膽固醇]]及[[甘油三酯]]結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少[[脂類]]的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香，還含有[[鞣質(zhì)]]，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)[[消化]]，開(kāi)胃健中，有益于胃納不佳，[[食欲不振]]者恢復(fù)健康。

3. [[益血生]]?。号旱腫[營(yíng)養(yǎng)價(jià)值]]很高，富含鐵、鈣等[[微量元素]]，植物蛋白質(zhì)、[[維生素]]以及[[淀粉]]含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補(bǔ)中養(yǎng)神，[[益氣]]力”。

4. [[止血]][[散瘀]]：藕含有大量的[[單寧酸]]，有收縮[[血管]]作用，可用來(lái)止血。藕還能[[涼血]]，散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀，是熱病[[血癥]]的食療佳品?！　?==適宜人群==
一般人群均可食用

1. 老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜[[高熱]]病人、[[吐血]]者、[[高血壓]]、[[肝病]]、食欲不振、[[缺鐵性貧血]]、[[營(yíng)養(yǎng)不良]]者多食用；

2. 藕性偏涼，產(chǎn)婦不宜過(guò)早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；

3. 藕煎湯內(nèi)服順氣寬中，炒炭可止血散瘀，用于各種[[出血]]癥。一般產(chǎn)后1～2周后再吃藕可以逐漸得到緩解?！　?==烹飪指導(dǎo)==
1. 藕可生食，烹食，搗汁飲，或曬干磨粉煮粥。

2. 食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。

3. 藕生熟食適用于炒、燉、炸及做菜肴的配料，如“[[八寶]]釀藕”、“炸藕盒”等。

4. 煮藕時(shí)忌用鐵器，以免引致食物發(fā)黑。

5. 沒(méi)切過(guò)的蓮藕可在室溫中放置一周的時(shí)間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過(guò)的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個(gè)星期左右。

<b>酸辣藕片
</b>

{{百科小圖片|bkdwo.jpg|酸辣藕片}}口味：潔白光亮，酸辣可口 

主要材料：蓮藕500克、紅[[辣椒]]5個(gè)、青辣椒5個(gè)、[[生姜]]1小塊 

調(diào)味料:[[檸檬酸]]1/2大匙、精鹽1小匙、[[味精]]1/2小匙 

1、蓮藕洗凈削皮，切成厚薄均勻的片，放入沸水中氽水后迅速撈出，浸泡在涼開(kāi)水中；辣椒洗凈去籽，切成環(huán)狀；姜洗凈切末；

2、取一個(gè)大碗，加入精鹽、味精、姜末、辣椒、檸檬酸、藕片，一起浸泡3至4個(gè)小時(shí)后即可食用?！　?==食療作用==
生藕味甘、性寒，入心、脾、胃經(jīng)；

具有清熱、[[生津]]、涼血、散瘀、補(bǔ)脾、開(kāi)胃、止瀉的功效；

主治熱病煩渴、吐血、衄血、[[熱淋]]。

熟藕性溫、味甘；

具有益胃健脾、[[養(yǎng)血]]補(bǔ)益、生肌、止瀉功的功效；

主治肺熱[[咳嗽]]、煩躁口渴、[[脾虛]][[泄瀉]]、食欲不振及各種[[血證]]?！　?==其他相關(guān)==
在清咸豐年間，蓮藕就被欽定為御膳貢品了。因與“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美滿，又因其出污泥而不染，與荷花同作為清廉高潔的人格象征?！　?==[食用驗(yàn)方]==
<b>1.</b> <b>[[血友病]]</b>([[鼻衄]]、牙出血、咯血)： 

鮮藕1000克，鮮梨1個(gè)，生[[荸薺]]500克，生[[甘蔗]]500克，鮮[[生地]]250克，同榨汁，每次服1小杯，每日～4次。 

<b>2</b>. 防暑： 

鮮藕250克，洗凈切片，加糖適量，煎湯代茶飲。 

<b>3.</b> <b>[[產(chǎn)后出血]]：</b> 

鮮藕榨汁，每次服2匙，日服3次。 

<b>4.</b> <b>[[白帶]]：</b> 

藕汁半碗，紅[[雞冠花]]3朵，水煎，調(diào)[[紅糖]]服，每日服2次。 

<b>5. [[痔瘡]]、[[肛裂]]：</b> 

鮮藕500克，[[僵蠶]]7個(gè)，紅糖120克，水煎，連湯服下，連服1周。 

<b>6. 急性腸胃炎：</b> 

鮮嫩藕1500克，搗爛取汁，分2次用沸水沖服?！　?==[附注]==
<b>1.</b> 食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用。 

<b>2.</b> [[脾胃虛弱]]及患[[肺癆]]的人，可常食煮熟的藕。孕婦產(chǎn)后一般需忌食生冷，但藕可以不忌，因?yàn)樗芟佟　?==[如何挑選]==
選擇[[藕節(jié)]]短、藕身粗的為好，從藕尖數(shù)起第二節(jié)藕最好。　　
==[蓮藕常見(jiàn)害蟲(chóng)]==
有蚜蟲(chóng)、斜紋夜蛾，刺蛾等。危害立葉和花蕾?？捎?0％[[敵百蟲(chóng)]]800-1000倍液或40％[[樂(lè)果]]2000倍液噴灑。水蛆吮吸蓮藕根、莖、葉的汁液。導(dǎo)致[[荷葉]]發(fā)黃，一旦發(fā)現(xiàn)，可施[[石灰]]驅(qū)殺，畝用量10-15公斤。　　
==[荷葉枯萎病]==
受害荷葉焦黃、枯萎，影響蓮藕生長(zhǎng)，造成減產(chǎn)。防治：保持藕田清潔，防止油污污染藕田。污水，肥皂水也會(huì)導(dǎo)致荷葉枯萎死亡。蓮藕對(duì)除草劑十分敏感。藕田絕不能施用除草劑?！　?==[蓮藕[[病毒病]]]==
受害后的荷葉及地下[[根莖]]上均可表現(xiàn)[[癥狀]]，葉片上產(chǎn)生大型多角形至不整齊形淡褐色枯斑。根莖[[表皮]]產(chǎn)生暗褐色[[炭疽]]條斑。防治：選用抗病品種，及時(shí)防治蚜蟲(chóng)（傳毒媒介）。發(fā)病初期噴1．5％植病靈[[乳劑]]1000倍液?！　?==[蓮藕黑斑病]（又稱褐紋病、葉斑?。?=
初期呈針尖狀黃褐色小斑點(diǎn)，后期全葉布滿病斑有輪紋，致使半葉或全葉干枯。防治：增施磷鉀肥，避免偏施氮肥。冬季田間徹底清除病殘葉并集中燒毀。發(fā)病初期摘除病葉并噴藥防治。常用70％甲托1000倍液或65％代森鋅600倍液?；?∶1∶166-200倍波爾多液，每隔10天噴一次，共防2-3次?！　?==[蓮藕腐敗病]（藕瘟）==
初期葉淡綠色，從邊緣開(kāi)始干枯，后全葉卷曲干枯，柄頂彎曲干枯，全田一片枯黃似火燒狀。防治：重病田實(shí)行2-3年輪作。常用70％甲基托布津1000倍液或75％[[百菌清]]800倍液[[噴霧]]悶種，蓋農(nóng)膜密閉24小時(shí)，晾干后種植。藕田栽前進(jìn)行深翻并畝施石灰100公斤。發(fā)病時(shí)可用75％百菌清0．5公斤加干泥土30公斤拌勻撒入淺水田內(nèi)。因?yàn)樯徟焊瘮〔〉牟≡丛谇o的泥土部分，防治此病必須噴施莖下部，只留3-5厘米深的水，3-5日連續(xù)防治兩次，即可防治。　　
==備注==
1. 藕的品質(zhì)要求：以藕身肥大，肉質(zhì)脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。同時(shí)，藕身應(yīng)無(wú)傷、不爛、不變色、無(wú)銹斑、不干縮、不斷節(jié)；藕身外附有一層薄泥保護(hù)。

2. 紅花藕與白花藕的區(qū)分：一般來(lái)將紅花藕外皮為褐黃色，體形又短有粗，生藕吃起來(lái)味道苦澀；白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長(zhǎng)而細(xì)，生藕吃起來(lái)甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕。另外，還有一種品質(zhì)一般的[[麻花]]藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉較多。

[[分類:中草藥]]
==參看==
*[[食物療法/蓮藕|《食物療法》- 蓮藕]]
*[[本草綱目/蓮藕|《本草綱目 · 蓮藕》]]
*[[中醫(yī)飲食/藕]]